Lo spettacolo "Cafè Aman" scaturisce dalla collaborazione dei componenti del "Pèrgamos Project" con la danzatrice e coreografa Yvonne Gorrara. Lo scenario allude ai celebri "cafè aman", fucina del primo Rebètiko, diffusi tra fine Ottocento e inizio Novecento a Smirne, Costantinopoli, Atene...

"Cafè Aman" ha debuttato nel 2008 a Trento nell'ambito del festival "Itinerari Folk"; con una veste rinnovata è stato presentato, nel settembre 2010, al Teatro Alhambra di Ginevra per il festival "Balkaniques" dell'Ateliers d'ethnomusicologie e nel novembre 2010 al Teatro Guanella di Milano.